Rasa nya yang gurih dengan lautan beras yang panjang
menjadikanya ikon masakan India.
Siapa
yang tak kenal Biryani. Meski tak pernah bertandang ke India tapi Mbolanger yang pernah nyelonong ke Singapura atau Malaysia
sudah tak asing lagi dengan menu yang satu ini. Ada yang suka sampai ketagihan dan gagal diet
karenanya (pengalaman pribadi L). Bahkan ada
yang kecap kecap lidah dengan wajah kusut plus nyengir sambil berucap “aneh“ J.
Pertama kali menjejakkan kaki di India. Biryani adalah
makanan pertama yang menyapa lidah. Seperti pada umumnya lidah Indonesia, emak
merasa ini makanan rasanya kayak Jamu. Ya, JAMU adalah kesan pertama lidah Indonesia
ketika mencicip masakan India. Rasa kapulaga, cengkeh, saffron dan berbagai
rempah tajam lainnya mendominasi cita rasa masakan. Tapi dasar emak yang suka
penasaran alias doyan mbadok J dan menghormati masakan
sebagai rezeki Allah. Emak hunting
Biryani dari restoran yang berbeda. Dari situlah emak tahu, terdapat aneka
macam Biryani. Nggak selalu ayam atau daging. Ada juga vegetable Biryani.
Biryani
ini cara membuatnya kayak nasi Hainan. Beras dimasak bersama dengan ayam dan
bumbu. menghasilkan cita rasa nasi yang super gurih. Berasnya juga khusus,
menggunakan Basmati Rice. Berasnya
super panjang (3 kali nasi Indonesia) dan kalau dimasak berpisah (nggak punel alias kemrotok J
).
Ditendang dengan semerbak aroma rempah yang bikin si perut bergoyang. Terhidang
nasi Biryani yang berwarna kuning orange dengan serakan cabe hijau plus
tongkrongan ayam bertabur bawang goreng J
Huah! Menggugah selera.
Tak
hanya rasanya yang mantap. Biryani juga menyehatkan. Salah satu bahannya adalah
Yoghurt yang sangat bagus untuk metabolism tubuh dan pencernaan. Dan berbagai rempah yang mampu menghadang kanker dan
menghilangkan sakit kepala. Klo pas mbolang ke India trus perut mules atau kepala cenat cenut karena
kepalak sana sini J.
Coba makan aja Biryani bikin tenang hati. hehehe
Biryani
bukan hanya dibedakan dari bahan yang digunakan yakni Ayam, daging atau sayur.
Tapi juga daerah asalnya. Setiap daerah menyajikan cita rasa Biryani yang
berbeda. Berikut 3 daerah atau kota yang terkenal akan sajian lezat Biryani.
1. Hyderabad
Biryani
Hyderabad
adalah ibukota propinsi Andhra Pradesh yang berada di Selatan India. Bukan
hanya Biryani, Hyderabad food juga
dikenal lezat seantero India. Sebagian besar penduduk Hyderabad adalah Muslim. Ayam
dan daging menjadi menu andalan mereka. Hyderabad Biryani identik dengan
Biryani itu sendiri. Kebanyakan penjual Biryani menyajikan Hyderabad Biryani. Tersohor
diseluruh dunia. Saffron yang dicampur
dengan youghurt dan dimasak dalam kuali (panci terbuat dari tanah liat)
menambah cita rasanya. Apalagi
kalau dihidangkan diatas daun pisang. Wah, bikin lapar mata.
2. Moradabad Biryani
Moradabad
adaIah salah satu kota di Propinsi Uttar Pradesh. Satu propinsi dengan kota
Agra dimana Taj Mahal berada. Nih, Moradabad Biryani kesukaan emak dan si
kecil. Lebih gurih. Rasanya lebih ringan. Rempahnya nggak terlalu tajam.
Bertabur jintan, bawang goreng dan cabe hijau. Terdapat irisan lemon
didalamnya. Kalau makan harus hati hati ”memilih dan memilah“ J. Karena
Cengkeh, Kapulaga, Black Papper dibiarkan utuh dalam masakan. Jangan sampai dikunyah utuh J.
3. Kolkatta Biryani
Siapa yang tak kenal dengan kota Kolkatta yang menjadi
ibukota propinsi West Bengal. Kolkatta dikenal sebagai tempat tinggal
Mother Theresia. Kolkatta juga menjadi hub para Backpacker Indonesia menjejak
India. Air Asia menawarkan penerbangan murah ke Kokatta melalui Malaysia.
Berbeda dengan Hyderabad Biryani atau Lucknow Biryani, ada irisan kentang dan
telur rebus. Rasa rempahnya paling tajam dibandingkan dengan yang lain. Semua
rempah dihaluskan termasuk cengkeh dan kapulaga. Pedesnya bikin usap keringat.
Kalau baru pertama kali makan Biryani, Jangan cobain Kolkatta Biryani, bakalan
nggak doyan L.
Biryani
biasanya disajikan bersama Chutney
atau Raita. Chutney atau sambal
terdiri atas campuran cabe merah, tomat dan bawang putih. Biasanya dicampur
dengan daun coriander juga. Sedangkan Raita
terbuat dari campuran Yoghurt dan cabe bubuk. Dibandingkan dengan Raita yang rasanya masam dan terasa
nggak matching. Lebih baik makan dengan Chutney seger, pedes dan mantap. Jadi laper J.
Di
India, Biryani selalu menjadi hidangan dalam jamuan istimewa seperti acara
pernikahan. Berasa ganjil jika sang tuan rumah tak menyajikannya. Setiap kali
ada teman atau keluarga dari Indonesia datang ke India. Biryani menjadi menu
andalan suguhan kami. Ada yang pernah coba makan Biryani sebelumnya dan bilang
“nggak doyan mbak, pernah coba di Malaysia”. Emak cuman senyum sedikit maksa J trus bilang “ eh, itu
Biryani kan made in Malaysia, coba
deh sesendok dulu yang made in real
India”. Setelah mencoba sesendok dengan setengah hati. Hmmm selanjutnya habis
tuh Biryani sepiring J. “Gurih banget, enak mbak, berbeda dengan
Biryani yang saya coba”. Hehehe emak tahu selera Indonesia. Emak selalu
menghidangkan Lucknow Biryani yang rasa rempahnya nggak terlalu tajam.
Setelah bertahun lamanya di India. Entah karena dah
biasa dengan rasa rempah atau memang doyan J Biryani menjadi menu yang paling emak dan si kecil
gemari. Kalau
pulang dari sekolah trus ditanya “ What
do want to eat for lunch”. Dia jawab dengan cueknya “ I want to eat Biryani”. Ketahuan kalau si kecil kagak suka sama
masakan emaknya L
yang memang nggak pernah masak. Selama tinggal di India hampir tiap hari kami
menyantap Biryani. Kalau kami sekeluarga bingung makan apa dan nggak mood masak, Biryani satu satunya masakan
yang jadi pilihan. Nggak salah kalau badan emak semakin montok (baca gendut L).
Happy Mbolang and Culinary!
