Masakan
India terkenal dengan rasa rempahnya. Bagai makan tanpa garam. Makan tanpa rasa
kapulaga, cengkeh, kayumanis, cabe dan berbagai macam rempah terasa hambar di
lidah masyarakat India. Kegemaran akan rasa rempah tajam bukan hanya pada makanan.
Mulai manisan, camilan, salad buah hingga jus masih ditaburi bumbu bubuk berempah. India memiliki berbagai macam bumbu bubuk dari adonan berbagai macam rempah yang biasa dikenal dengan Masala. Tak ayal, hal ini membuat pemenuhan akan rempah dipasar sangat tinggi di negeri
semilyar penduduk ini.
Di
Ibukota India, New Delhi. Tepatnya di
kawasan Kota Tua Delhi. Terdapat pasar rempah terbesar di Asia. Namanya cukup
unik, Khari Baoli. Khari yang berarti Salty
dan Baoli yang berarti sebuah kuali besar. Pasar yang bersebelahan dengan
Masjid Fatehpuri ini sudah ada sejak abad 15. Pondasi pertama diletakkan
oleh Abdullah Laazar Qureshi. Pada saat itu Delhi dikuasai oleh Dinasti Sher
Shah Suri.
Emak
sendiri datang kesini secara tidak sengaja. Bermaksud menyusuri kota tua Delhi dengan
serakan bangunan peradaban tua dimasa kejayaan Kaisar Mughal. Eh, ternyata
dapat bonus melewati pasar rempah. Pasarnya berupa jalanan lurus yang dipenuhi
dengan toko dengan warna warni rempah. Pertama emak mencium aroma berbeda di
udara. Bikin hidung emak kembang kembis. Semakin lama hidung emak rasanya gatel. Trus bersin terus menerus.
Gimana nggak bersin? kanan kiri dipenuhi aneka bubuk rempah dengan bau sangat
tajam.
Begitu
ramai dan ribet. Para kuli asongan dengan pakaian singlet dan sarung menggotong
berbagai macam karung goni ke toko.Terkadang mereka meneriakkan suara lantang
meminta pejalan kaki memberinya jalan. Badannya mengkilat karena di olesi
lotion keringat J asli. Badan jalan dipenuhi gerobak terbuka
dengan tumpukan karung goni. Menungkik kesana kemari tak beraturan, sangat
amburadul. Bukan India namanya kalau teratur dan rapi J.
 |
| Tumpukan karung Goni membawa berbagai macam rempah |
Setiap
toko memamerkan berbagai macam bumbu bubuk rempah dalam deretan karung goni
terbuka. atau dalam mangkok besar. Diatasnya tertulis harga dalam sebuah kertas berbentuk kotak. Bumbu seperti Kapulaga besar dan kecil, cengkeh,
kayumanis, ketumbar hingga cabe. Berbagai macam merica, jinten serta berbagai
macam rempah lainnya. Emak sendiri kurang tahu setiap nama rempah yang terjual,
karena memang terlalu banyak. Rempah rempah didatangkan dari seluruh pelososk
India. Kemudia disebarkan kembari ke berbagai daerah. Hingga diekspor kemanca negara.
Selain rempah, pasar ini juga menjual berbagai macam teh dan kacang. Mulai kacang ijo,
hitam, kacang tanah, mente sampai berbagai macam lentil warna kuning hingga orange. Meski bersin terus menerus, emak
menikmati berjalan santai disini. As
colourfull as this Country J.
Sudak
cukup? belum!. Disini banyak penjual acar India. Acarnya bervariasi. Ada acar
Cabe, jeruk nipis, bawang, mangga, hingga acar sayuran. Acar India ini berbeda
dengan acar Indonesia yang manis, seger dan masam. Acar India rasanya sangat
tajam kayak bahan kimia. Dibenamkan dalam bumbu dan minyak. Acar asli masaknya dengan menggunakan panas
matahari. Bisa tahan hingga tahunan. Tapi kebanyakan acar yang dijual disini dimasak dengan kompor. Disetiap Restoran, Acar biasanya disuguhkan
sebagai pendamping makanan.
 |
| Aneka Macam Acar India |
Aroma
Jadul kota tua Delhi begitu terasa. Bukan hanya bangunan tua yang kusam.
Penjual rempah dengan mulut merah orange karena menyesap pan terus menerus. Pan
ini kayak susur di Indonesia. Hanya saja mereka langsung mengunyah dan diludahkan.
Tak tanggung meludah Sak enak udele
dewe alias semaunya dia. Makanya,
jangan heran jika jalanan India begitu jorok dengan ludahan pan L. Emak
juga menemukan penjual sabun mandi batangan yang dijual grosir. Sabun batangan
mirip merk Palmolive tanpa bungkus. Banyak pembeli dan fanatik berat sama sabun
ini. Seumur hidup, baru pertama emak jumpai sabun batangan zaman jadul.
Keramaian
Khari Baoli bertambah padat karena diapit oleh dua pasar tradisional terkenal
di India. Yakni Chandni Chowk dan Sadar Market. Chandni chowk dikenal sebagai pusat jajanan pinggir jalan dengan resep turun
temurun selama berabad lamanya. Berderet toko dipenuhi aneka aksesoris, tas
hingga warna warni saree memenuhi kawasan ini.
Sedangkan Sadar Market sendiri adalah pasar pusat grosir
barang barang murah di Delhi. Wi!, lumayan rame dan riuh. Macet ditambah
dengan suara klakson membabi buta mewarnai suasana. Meski terlihat begitu
amburadul, emak menikmati jalan jalan disini. Karena menawarkan nuansa pasar
Tradisional yang sudah jarang kita temui di negeri kita. No more Mall please J
Jika kamu sedang mbolang di kawasan kota tua Delhi yang Masuk dalam Peradaban Islam di India. Yakni mengunjungi Red Fort dan Jama' Masjid. Jangan lupa menikmati santap makan di kawasan Chandni Chowk dan menghirup aroma rempah di Khari Baoli.
